食品化学练习题

食品化学练习题一、名词解释：营养素：是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。水分活度：是指食品屮水的蒸气压和此温度纯水的蒸气压之比（Aw）。3•淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下，破坏结品区弱的