食品酶学实验指导书

食品酶学实验指导书陆剑锋、陈寒青2011年05月实验一 果胶酶的特性及其应用一、实验目的1. 掌握果胶酶活性的检测方法；2. 了解与掌握果胶酶的特性；3. 了解果胶酶在果汁澄清中的作用；二、实验原理果