凝乳酶及其应用

食品酶工程学专业文献学院：食品科学与药学学院专业：食品科学与工程班级：食科094姓名：廉学鹏凝乳酶在奶酪生产中的应用摘要：在生产奶酪的过程中，必须加入一种称为凝乳酶的酶制剂到牛奶中，凝乳酶作用于蛋白和