方便面品质评价指标---碘呈色度的分析方法研究

方便面品质评价指标---碘呈色度的分析方法研究 碘呈色度指方便面中淀粉熟化的程度。淀粉存在有两种结构：直链淀粉和支链淀粉。淀粉中支链和直链对碘的反应是不同的，支链淀粉因其难与碘呈络合结构，而与碘