焙烤工艺学知识点总结归纳版

焙烤工艺学知识点总结2015版名词解释：1、 面筋:面粉加入适量的水揉成面团，泡在水中30—60min，将淀粉及可溶性成分洗去，剩下的有 弹性像橡皮似的物质，即为湿面筋，烘干后即得干面筋，其主要成分是