现代厨房管理简答

1、现代厨房生产动作的特点 ：①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生 产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。 ②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制