第九章典型乳制品的加工技术及实训

- 乳营养丰富、成分齐全、容易消化、风味香甜，乳的消化率为98%。老幼皆知，提供人体尤其婴幼儿必需的蛋白质、能量和矿物质等, 现代研究表明乳还具有能提高免疫力和抗感染等功能。