果蔬综述(曹艳)

果蔬加工工艺的研究与展望 曹艳 (湖南人文科技学院生命科学系湖南娄底 417000) [摘要]果蔬产品一般含水量比较高,容易腐烂,目前我国蔬果产品总量已居世界第一[1],但现阶段我国的新鲜果蔬腐烂损耗