2024年餐饮行业食品安全员业务水平检验试卷 含答案

2024年餐饮行业食品安全员业务水平检验试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 D.应当 单位 6、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 ……… A.使用毛巾、餐巾擦干 2024年餐饮行业食品安全员业务水平检验试卷含答案 ……….……… 密 B.自然滤干或烘干 … C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 注意事项： ……………… 封 D.放在操作台上，随手拿到 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？ ……………… 线 A、10 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、11 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、12 ……… D、16 ……………… 不 8、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A、0℃-15℃ ……………… 准 B、10℃-60℃ 1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 ……. 答 C、-15℃-0℃ A.配备兼职食品安全管理人员 …………… 题 D、60℃-100℃ B.配备专职食品安全管理人员 9、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 C.不用配备食品安全管理人员 A、培训证明 D.以上都不是 B、产品合格证明文件 2、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 C、健康证 A、75℃~90℃ D、上岗证 B、73℃~75℃ 10、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 C、62℃~65℃ （）。 D、60℃~90℃ A、粮食的陈化 3、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B、粮食的变质 A、厨师 C、粮食的异物污染 B、管理人员 D、粮食的腐败 C、法定代表人、负责人或业主 11、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 D．服务员 A、处理区入口处 4、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。 B、处理区的角落 A禁止抽烟 C、处理区出口处 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 D、方便从业人员的区域 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 A、65℃ D梳理头发 B、70℃ 5、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对 C、75℃ 食品安全监督管理工作提出意见和建议。 D、80℃ A.有权 13、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。 B.可以 A.许可颁发情况 C.依法 18 第页共页