2024餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试题 含答案

2024餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 C.经消毒后 单位 D.经请示领导批准后 ……… 6、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 2024餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试题含答案 ……….……… 密 A.不会导致食品污染的食品容器 … B.会导致食品污染的非食品 注意事项： ……………… 封 C.不会导致食品污染的包装材料 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.不会导致食品污染的工用具 ……………… 线 7、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 害。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.无毒 ……… B.无害 ……………… 不 C.符合应当有的营养要求 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.其它都对 ……………… 准 8、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。 1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 ……. 答 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 A、一年 …………… 题 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 B、二年 C、可以适当时候吸烟 C、三年 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 D、四年 指，项链等首饰物品。 2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 9、烹饪场所属于（）。 A.县级安全生产监督部门 A、清洁操作区 B.县级卫生行政部门 B、准清洁操作区 C.县级新闻宣传主管部门 C、一般操作区 D.县级人民政府 D、非食品处理区 3、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 10、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 销许可证。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 A.五万 食堂内可制售凉菜。 B.十万 4、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 C.十五万 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 D.二十万 A、10cm 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。 B、15cm A.食品合格的证明文件 C、20cm B.健康证明 D、25cm C.培训证明 5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 D.营业执照 （）进行加工。 12、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 A.不得 A.餐饮消费环节监督管理 B.经清洗后 18 第页共页