中式面点师初级考试模拟题（附参考答案）

中式面点师初级考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）A、沸水B、温水C、热水D、凉水正确答案：D2、普通面杖按（）可分为大、

中式面点师初级考试模拟题（附参考答案） 一、单选题（共题，每题分，共分） 80180 1、用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（） A、沸水 B、温水 C、热水 D、凉水 正确答案： D 2、普通面杖按（）可分为大、中、小三种 A、尺寸 B、形状 C、形式 D、用途 正确答案： A 3、微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰 A、木质 B、磁性 C、面点 D、砂石 正确答案： A 4、使用电子秤称重时，应把原料放于秤的（）,以保证称量效果 A、中心点 B、偏左 C、任意位置 D 、偏右 正确答案： A 5、用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜 A、 50-100 B、 150-200 C、 100-150 D、 225-250 正确答案： D 6、膳食制度是指把全天需要的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数