群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷 附答案

群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 单位 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 ……… C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷附答案 ……….……… 密 D.以上都是 … 7、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 注意事项： ……………… 封 A.免费抽取样品 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.购买抽取的样品 ……………… 线 C.收取检验费 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.特殊情况下可收取检验费 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造 ……… 成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（） ……………… 不 罚款。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A.五千元以上五万元以下 ……………… 准 B.二千元以上一万元以下 1、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 ……. 答 C.五千元以下 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 …………… 题 D.二千元以下 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 9、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（） C.健康证明的有效期限为1年 A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 D.健康证明可以长期有效 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 2、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 A、15米以上 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 B、25米以上 10、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 C、35米以上 A、0℃-15℃ D、100米以上 B、10℃-60℃ 3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 C、-15℃-0℃ A、70度 D、60℃-100℃ B、65度 11、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 C、60度 A合格证 D、55度 B健康证 4、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。 C出院证 A.2012.10.01 D许可证 B.2012.12.31 12、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应 C.2013.01.01 当查验其经营资质，并索取（）。 D.2013.03.01 A、每笔购物清单 5、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 B、卫生许可证复印件 A.中型餐馆 C、消毒合格凭证 B.快餐店 D、生产许可证复印件 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 13、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食 6、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。 18 第页共页