黑米中花青素的抗氧化性质研究

黑米中花青素的抗氧化性质研究摘要：将粗提出的黑米花青素分别采用Fenton反应体系、邻苯三酚自氧化体系、普鲁士蓝法来测定其对OH·和O2－·的清除作用及其还原能力进行评价，并以维生素C和异抗坏血酸钠作