板栗现榨饮品工艺及其稳定性研究综述报告

板栗现榨饮品工艺及其稳定性研究综述报告概述：板栗是一种马铃薯科落叶乔木，产于我国南北方许多地区。板栗富含多种营养成分，如蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维及多种维生素和矿物质，被誉为“脑黄金”、“微量元素之

板栗现榨饮品工艺及其稳定性研究综述报告 概述： 板栗是一种马铃薯科落叶乔木，产于我国南北方许多地区。板栗富 含多种营养成分，如蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维及多种维生素和矿 “”“” 物质，被誉为脑黄金、微量元素之王。现榨饮品是指经过简单 加工后不加热，依靠自然酵母和压榨出来的液体，保留了大部分新鲜板 栗的营养成分和风味。本文对板栗现榨饮品的生产工艺及其稳定性进行 综述。 一、板栗现榨饮品的生产工艺 1. 板栗的选择和加工 在生产板栗现榨饮品之前，首先要挑选质量好、成熟度适中的板 栗。板栗必须洗净，去掉外皮和膜，将异味和番石榴口感的板栗剥皮， 去掉全部三叶，并在上面切割一个十字形缺口。 2. 现榨饮品的制作 板栗剥好皮之后需要通过高压榨取来获取板栗的榨汁。因为板栗饮 品不需要加热制作，所以必须非常小心地将板栗榨汁转移到容器中。过 程中应该避免搅拌，因为搅拌可以可能会将板栗皮中含有的苦味和酸味 杂质混入榨汁中，影响饮品的口感。 3. 保质期处理 鲜榨板栗汁会出现褐色氧化现象，导致颜色和口感变差。因此，在 制作过程中加入柠檬汁或抗氧化剂可以增加保质期并保持饮品新鲜度。 最后，将板栗榨汁装入玻璃瓶或瓶子中，冷藏保存即可。 二、板栗现榨饮品的稳定性控制 1. 酵母发酵