果冻 实验论文

夏橙果冻的制作工艺摘 要本实验研究夏橙透明果冻的加工过程中，复合凝胶剂（0.3%卡拉胶+0.3%魔芋胶）和0.6%的果冻粉对果冻产品品质的影响。结果表明： 用0.6%的果冻粉的产品冷却凝