单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展

单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展单宁酸和蛋白质相互作用机制及其对蛋白质理化及功能特性影响的研究进展摘要：单宁酸和蛋白质是常见的食品组分，在食品加工和消化过程中会相互作