食用胶凝特性的研究及果冻的制作

食用胶凝特性的研究及果冻的制作摘 要本次实验主要通过测定其最低凝胶浓度、凝胶强度、熔点、凝固点等凝胶特性，对琼脂、卡拉胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠及其复配使用进行研究。结果表明单独使用一