项目三鲜活原料的初加工ppt课件

- 概念 - 由毛料形态变成净料形态的过程。 将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调