凝胶增强剂对带鱼肌肉蛋白质热凝胶形成的影响及机理研究综述报告

凝胶增强剂对带鱼肌肉蛋白质热凝胶形成的影响及机理研究综述报告凝胶增强剂对带鱼肌肉蛋白质热凝胶形成的影响及机理研究综述摘要：带鱼肌肉是一种高蛋白、低脂肪的食品资源，其中蛋白质具有良好的凝胶形成能力。凝胶