酶法制取碗豆淀粉及其粉丝的理化性质研究的开题报告

酶法制取碗豆淀粉及其粉丝的理化性质研究的开题报告研究背景：粉丝是中国传统食品之一，由豆类淀粉制成。目前，传统的制粉方法多采用化学法或物理法，但存在着产品质量不稳定、污染环境等问题。因此，研究利用酶法制

酶法制取碗豆淀粉及其粉丝的理化性质研究的开题报 告 研究背景： 粉丝是中国传统食品之一，由豆类淀粉制成。目前，传统的制粉方 法多采用化学法或物理法，但存在着产品质量不稳定、污染环境等问 题。因此，研究利用酶法制取碗豆淀粉及其粉丝的方法具有重要的实际 意义。 研究目的： 1.研究酶法制取碗豆淀粉的工艺条件，确立最优工艺参数。 2.比较酶法与传统制粉法制备的豆粉的理化性质差异，并分析产生 差异的原因。 3.研究酶法制备的碗豆淀粉制成的粉丝的理化性质，优化生产工 艺，提高产品品质。 研究内容： 1.碗豆淀粉酶法制备的方法研究。 2.对碗豆淀粉进行物理和化学性质检测，比较酶法制备的淀粉与传 统制粉法制备的差异。 3.对酶法制备的碗豆淀粉进行粉丝制备，研究制粉工艺条件的最优 化。 4.对酶法制备的碗豆淀粉制成的粉丝进行理化性质测试。 预期成果： 1.确定最优碗豆淀粉酶法制备工艺条件。