高级中式面点师题库及答案

高级中式面点师习题一一、选择题1. 琼脂又称为（ ）。 A、凉粉、琼胶、冻粉 B、洋菜、琼胶、冻粉 C、琼胶、凉粉、冻粉 D、冻粉、凉粉、洋菜 2. 食用色素按来源和性质可