87食品化学历年真题名词解释

历年名词解释2004 年食品化学真题一、名词解释（每小题 3 分，共 42 分）1、回吸等温线：对于低水分食品，通过向干燥的样品中逐渐加水来测定加水过程中水分含量与αW 的关系而得到的吸着等温线，称为