冻生虾仁中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的风险评估及对产品货架期的预测的中期报告

冻生虾仁中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的风险评估及对产品货架期的预测的中期报告本次报告将对冻生虾仁中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的风险进行评估，并预测其在产品货架期内的变化情况。1. 风险评估（1）大肠杆菌大

冻生虾仁中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的风险评估及 对产品货架期的预测的中期报告 本次报告将对冻生虾仁中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的风险进行评 估，并预测其在产品货架期内的变化情况。 1.风险评估 （1）大肠杆菌 大肠杆菌是一种常见的肠道病原菌，常生存在人和动物的肠道中， 因此可能会通过肉类、蔬菜和水等途径传播。针对冻生虾仁，由于其来 源于海洋环境，不会直接接触人和动物的排泄物，因此其感染风险较 低。但在生产过程中，可能会因为工人卫生不良、设备污染等因素导致 污染，因此需要采取适当的控制措施。 （2）金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌也是一种常见的细菌，存在于皮肤、鼻腔和口腔等 部位，可以通过接触、食物和饮水而传播。这种细菌一般不会导致严重 的食物中毒，但如果摄入的数量过多，就会引发恶心、呕吐和腹泻等症 状。对于冻生虾仁，金黄色葡萄球菌的污染风险也较低，但在生产和加 工过程中，仍然需要注意卫生情况。 2.预测变化情况 针对冻生虾仁的货架寿命情况，预测其在不同温度下的变化情况如 下： （1）0℃~-5℃：产品的保质期可达3个月以上，大肠杆菌和金黄 色葡萄球菌数量变化较小，风险较低。 （2）-5℃~-10℃：产品的保质期可达6个月以上，大肠杆菌和金 黄色葡萄球菌数量变化较小，风险较低。