粮油 复习题 (2)

1 粮油加工学的研究内容有哪些？： （1）粮食的碾磨加工 包括稻谷制米，小麦制粉，玉米及杂粮的粗制品如玉米粉，玉米渣等。粮食的碾磨加工既要减少营养损失，又要精细加工，为食用和进一步加工新的食品打基础。