中式糕点生产中常见质量问题及改进措施

中式糕点生产中常见质量问题及改进措施一、酥类糕点生产中常见质量问题及改进措施产品不酥脆、发硬1.产生的原因和面时面团起劲，形成大量面筋;配料中油量太少;烘烤时炉温太高。2.改进措施使用低筋粉或蒸熟的面