啤酒酿造实验报告样本

啤酒发酵生产实训汇报书摘要：啤酒生产原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母和淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。 （一）麦芽由大麦制成。大麦是一个坚硬谷物，成熟比其它谷物快得多，

啤酒发酵生产实训汇报书 ﹑﹑﹑(﹑﹑﹑ 啤酒生产原料为大麦酿造用水酒花酵母和淀粉质辅助原料玉米大米大麦小麦 摘要： )。（） 等和糖类辅助原料等 一 麦芽由大麦制成。大麦是一个坚硬谷物，成熟比其它谷物快得多，正 因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造关键原料。 （二）酒花是属于荨麻或大麻 系植物。酒花生有结球果组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味和甘甜，使啤酒愈加清爽可口，而且有 助消化。不一样品牌选择不一样优质酒花，比如世好啤酒仅仅采取洁净之国新西兰深谷中“绿色子弹”酒 花。 （三）酵母是真菌类一个微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中糖分发酵 成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其它微量发酵产物。这些微量但种类繁多发酵产物和其它那些直接来自于 麦芽、酒花风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特感官特征。 （四）水：每瓶啤酒90%以上成份 是水，水在啤酒酿造过程中起着很关键作用。啤酒酿造所需要水质洁净外，还必需去除水中所含矿物盐。 糊化处理立即粉碎麦芽/谷粒和水在糊化锅中混合。 糊化锅是一个巨大回旋金属容器，装有热水和蒸汽 入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，和大量温度和控制装置。 在糊化锅中，麦芽和水经加热后 沸腾，这是天然酸将难溶性淀粉和蛋白质转变成为可溶性麦芽提取物，称作"麦芽汁"。 、、、、、。 啤酒生产过程分为麦芽制造麦芽汁制造前发酵后发酵过滤灭菌包装等几道工序 （一） ：、、、。 麦芽制备过程大麦预处理大麦浸制大麦发芽麦芽干燥和麦芽除根贮存麦芽制备 ，，， 是啤酒生产开始麦芽制造工艺决定了麦芽种类和质量从而决定了啤酒类型并最终直 。 接影响到啤酒质量 （二） ：、、、、。 麦芽汁制造过程麦芽粉碎糖化麦汁过滤麦汁煮沸麦汁后处理和糖化工艺计算 。， 麦汁制备是啤酒生产过程中最关键步骤为确保啤酒发酵顺利进行经过糖化工艺将麦芽 ，， 中非水溶性组分转化成水溶性物质立即其变成能被酵母所代谢可发酵性糖是发酵关键 。 前提和基础 （三） ，。 啤酒发酵是一个复杂生化和物质转化过程它包含前发酵和后发酵两个过程酵母关键代 ，，、、、 谢产物是乙醇和二氧化碳但同时也形成一系列发酵副产物如醇类醛类酸类酯类 。、、， 和硫化物等物质这些发酵产物决定了啤酒风味泡沫色泽和稳定性等各项理化性能 。 同时也给予了啤酒经典特色