PH示差法对蓝莓花青素的研究

摘 要 本文通过PH示差法研究了蓝莓花青素在不同条件下的稳定性，结果表明：温度、PH值及抗氧化剂均对其稳定性有一定影响，在无光条件下与有光条件下花青素稳定性差异不大。4℃、常温、30℃、50℃