白酒发酵工艺素材

一、生料发酵原理 （粮食）淀粉→糖→乙醇  （酒）简单说就是淀粉转化成糖，糖转化成酒精的过程。因此白酒中主要成分是乙醇（也即俗称的酒精）白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质