食品酶学复习资料

食品酶学第一章 酶学概论酶学（Enzymology） ：是研究酶的结构、性质，酶的反应机理和作用机制，酶的生物学功能及应用的一门科学。三、 酶工程简介酶工程由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学