白酒酿造工艺资料

白酒酿造工艺资料1、原料粉碎将高粱、玉米等原料粉碎，目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：将新料、酒糟、辅料及水混合润料，为糖化和发酵打基础。2 、蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用