2024厨师长个人工作总结(通用)

2024厨师长个人工作总结(通用) 厨师长个人工作总结1　　作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完

2024厨师长个人工作总结(通用) 厨师长个人工作总结1 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法 和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务， 审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、 毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技 术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临 时利益，技术才是长久的效益。要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作： 一、拟定好菜谱 菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜 名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。 根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消 费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味燕、鲍、翅为主；中档酒楼的目标是中 等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是 低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪 华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人 问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算 是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就 有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘 底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核 算的要求是：