高校食堂swot分析

优势分析1) 消费群体稳定而集中。高校食堂的消费者主要是广大师生，食堂地处校园，占据着校园有利的地理位置，方便学生就餐，食堂有着稳定的消费群体。2) 享有保护性政策。高校食堂享有国家税收减免政策，有些

优势分析 1) 消费群体稳定而集中。高校食堂的消费者主要是广大师生，食堂地处校园，占据着校园 有利的地理位置，方便学生就餐，食堂有着稳定的消费群体。 2) 享有保护性政策。高校食堂享有国家税收减免政策，有些学校还减免了食堂的水电费， 降低了食堂的运营成本，使食堂在面临物价上涨的情况下，还能保证菜价偏低。价格偏低的 优势，增强了食堂本身的竞争力。 3) 管理严格，食品安全有保障。高校食堂严格遵守《食品安全法》，食堂管理人员认真监 督加工过程，使操作过程规范，保证了食堂供应的食品卫生安全，为师生提供健康饮食。 1.2 劣势分析 1) 设备陈旧落后。高校食堂的设备都是开业时一次性投入，后期的更新投入略显不足。一 直以来高校是微利保本地经营，创造的剩余资金不足，食堂设备不能进行及时更换，使食堂 机械化设备过于陈旧，手工操作多，工作效率低下，影响了食堂的良性发展。 2) 服务质量低下。食堂员工服务意识淡漠，缺乏工作积极性和主动性，大部分员工文化水 平低、技能弱，员工队伍素质参差不齐，服务质量无法得到提升，使食堂的竞争显出一定的 劣势。 1.3 机会分析 1) 高校扩招带来发展机会。随着高校的不断扩招，在校生人数逐渐增加，食堂就餐人数增 多，给食堂的经营发展带来了新契机。食堂根据需求细分经营品种，形成多样化的饮食结构， 扩大了消费群体，给食堂带来了一个创新发展的外在机会。 2) 改善基础设施，营造良好环境。随着高校的发展，学校逐渐加大餐厅的建设，如更换桌 WIFI 椅、开通、增加电视机等，并融入校园文化的特色元素，食堂餐厅显得更温馨，更人 性化，吸引就餐学生人数，一定程度上增加和稳定了消费人群。 1.4 威胁分析 1) 各个高校的周边都有相当集中的餐馆、饭店，这些餐饮挤压学校食堂，现流行的网上订 餐软件更是直接冲击食堂，如美团外卖订餐软件，方便快捷，只要动动手指点击下手机或电 脑订餐，就可以足不出户地拿到食物、美食，还可以享受到优惠。有些高校食堂也加入了订 餐软件，但由于受传统管理约束，以及配送员工有限，在配送上并无优势，所以占市场份额 ; 较少而校外餐饮以菜品多样化、成本低、高服务等优势抢夺了高校的部分消费群体，加剧 了与高校的竞争。 2) 物价上涨，员工个体成本增加，造成经营成本上升。目前市场的米、面、油等物资价格 ; 上涨较快，食堂承受着通胀压力员工城市最低工资及社保缴纳基数提高，食堂的用人成本 剧增，而食堂的定价却不能随行就市。物价上涨、用人成本提高、定价不能随行就市等诸因 素，最终导致食堂经营成本上升，而这些成本最终会转化到食堂消费的学生身上，最后造成 学生的情绪不满与不稳定因素。 2 食堂经营管理问题的对策 2.1 加大食堂设备投入，实现自动化生产 随着科技发展日新月异，高校食堂自动化生产、中央厨房等成为未来发展趋势，很多高校已 经着手建设中央厨房，做成饮食航母。中央厨房需要匹配条件较高，对于不具备中央厨房建 设的学校，应投入自动化机械设备，如砍骨机、切菜机、炒菜机、自动洗菜池等，引进自动 化机械设备，可以大大缓解食堂招工难、用工难的问题，同时实现自动化生产，提高工作效 率，促进食堂良性发展。 2.2 提高员工队伍素质员工队伍是高校食堂发展之本。 : 针对高校食堂员工队伍素质参差不齐，应对员工进行相应的培训一是传授文化的课程教育， ; 提高员工认字、识字、计算的能力二是进行法规、校规的教育，如《食品卫全法》的学习，