壳聚糖功能活性的开发利用现状

功能性壳聚糖的研究进展李莎莎（食品工程学院，食品营养与检测，1002班，20102926926）摘要：壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，在医药、