食品安全管理员业务水平检测试题A卷 附答案

食品安全管理员业务水平检测试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 单位 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 ……… 6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。 食品安全管理员业务水平检测试题A卷 附答案 ……….………… 密 A.尽量缩短食品存放时间 ………………… 封 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 注意事项： ………………… 线 C.尽快使用完购进的食品原料 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 … 7、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、1年 ………………… 准 B、2年 …. ………… 答 C、3年 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D、4年 8、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) 1、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A、黑鱼 A.使用毛巾、餐巾擦干 B、河豚鱼 B.自然滤干或烘干 C、鳗鱼 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D、墨鱼 D.放在操作台上，随手拿到 9、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： 2、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 （）。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 A、-18℃～-1℃ B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 B、－20℃～－1℃ 异常的，不得加工或者使用 C、-20℃～0℃ C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 D、-18℃～0℃ 孳生条件 10、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 财产不足以同时支付时，（ ）。 3、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.先承担行政法律责任 A.商务行政管理 B.先承担民事赔偿责任 B.卫生行政 C.先缴纳罚款、罚金 C.农业行政 D.先承担刑事法律责任 D.食品药品监督管理 11、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 4、食品标识不得标注下列（ ）内容。 A.专业技术人员、 A.附加的产品说明无法证实其依据的 B.熟练技术工人、 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C.质量管理人员和检验人员。 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 D.其它各项全是 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 12、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 5、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 法》的有关规定进行检验 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 18 第页共页