白酒糖化发酵机理

第四章  白酒糖化发酵机理第一节 与白酒生产有关的酶类本节主要介绍白酒生产中有关酶类的来源、作用方式及作用条件，以便白酒酿造工作者在实际工作中参考。一、淀粉酶类淀粉酶也称淀粉水解酶，它是能分解淀粉糖苷