撤换餐用具技能操作细则

撤换餐用具技能操作细则项目操作细则备注撤换骨碟1、根据宾客人数准备相应骨碟放入托盘内，要求装盘合理、稳妥；2、从宾客右侧开始按顺时针方向依次进行撤换，注意托盘应使用侧托方法；3、从台面上撤下脏骨碟放入