生物人教版选修1素材：教材梳理 专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用 WORD版含解析

庖丁巧解牛知识•巧学 一、果胶酶的作用果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清