菜肴管理方法

新浦东海鲜大酒店菜肴出品 管理方法 一、加换菜的处理方法: 1.加菜: (1)当客人点菜后用餐的过程中,当菜肴不够吃、人数增加的情况下需要加菜,如果是老客户, 服务员要根据《客户档案》中的记录,适时推