绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤为什么会变成红色 　　绿豆汤变红的原因　　1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;　　2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重;　　3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着