关于山羊奶的加工工艺若干问题(第三部分)

关于山羊奶的加工工艺若干问题(第三部分)山羊奶是一种营养丰富、味道浓郁的乳制品，已被广泛使用于食品加工行业中。作为一种优质的乳制品，山羊奶在加工过程中需要经过多道工艺，才能制得高品质的山羊奶制品。本文

() 关于山羊奶的加工工艺若干问题第三部分 山羊奶是一种营养丰富、味道浓郁的乳制品，已被广泛使用于食品 加工行业中。作为一种优质的乳制品，山羊奶在加工过程中需要经过多 道工艺，才能制得高品质的山羊奶制品。本文将着重介绍山羊奶在加工 过程中所需的几种工艺，及其对山羊奶品质的影响。 1.山羊奶的初步加工工艺 山羊奶收集后首先需要进行初步加工，包括杂质去除、过滤、净化 等。这一步骤的目的是确保山羊奶的卫生和品质，同时避免不必要的添 加剂对奶品的影响。因此，这一步骤需要采用成熟的技术和设备来确保 其效果。杂质去除主要是针对杂质和异物进行筛选清理，过滤则是将已 经去除杂质的奶液通过过滤器进行二次过滤，以进一步提高奶液的净度 和质量。 2.山羊奶的杀菌工艺 杀菌是山羊奶加工中不可或缺的一个环节，它可以有效防止奶制品 受到菌污染和变质，同时可以提高乳品的安全性和保质期。乳品杀菌工 艺大致分为高温短时间杀菌、超高温瞬时杀菌、低温长时间杀菌、紫外 线杀菌等几种方式。在山羊乳制品中，超高温杀菌是最为常用的方法。 超高温瞬时杀菌可以将奶液加热到85-95℃，持续3-10秒钟，有效杀灭 绝大多数的细菌和孢子。该工艺特点是杀菌时间短，操作简单，不会造 成较大的营养损失，但也会对奶制品的物理变性产生一定的影响。 3.山羊奶的乳脂分离工艺 乳脂分离是山羊奶加工中的重要步骤之一，该工艺的主要目的是分 离奶中的乳脂，并将其与其他原料进行混合制成不同的乳制品。乳脂分 离的方式主要有离心分离和重力分离两种，其中离心分离方式更为广泛 应用。在离心分离中，乳液会被置于离心机内，通过离心力的作用分离