大豆的酶类和营养因子

- 6.2.2大豆的酶类与营养因子 - 大豆中存在的酶类与抗营养因子影响力豆乳饮料的质量、营养和加工工艺。大豆中已经发现的酶类有近三十种，其中脂肪氧化镁、脲酶对产品的质量影响最大