食品化学答案整理.总结

食品化学第二章 水分1、名词解释：水分活度：指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分的吸湿等温线 ：在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附