酶制剂在乳制品生产方面的应用及分析研发现状

酶制剂在乳制品生产方面的应用及研究现状摘 要: 综述了酶技术在牛奶生产，牛奶成分修饰，生物活性肽制备，干酪生产，乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下，牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机