香肠的加工原理

香肠的加工原理：腌制作用调味作用粉碎与乳化作用熏烤作用发酵作用1.腌制作用防腐作用：食盐的高渗作用，亚硝酸盐的抑菌作用，主要抑制肉毒杆菌和腐败菌的生长。产生风味物质：食盐与蛋白质的作用产生鲜味；蛋白质