中式烹调师理论知识考试题（含参考答案）

中式烹调师理论知识考试题（含参考答案）1、最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。A、0℃"10℃B、-25℃—18℃C、60℃"80℃D、-18℃"0℃答案：A2、花色菜肴要与实际情况结合起来,要做