第四章常用烹调方法对营养素的影响ppt课件

- 营养素损失的途径 - 食品中的营养素，可因加工生产方法不当而受到一定的损失使其原有的营养价值减低。如维生素C、维生素B1，可因高温（碱性环境）而破坏，水溶性维生素和无机盐，也