香蕉果酒酿造过程中功能物质和香气成分研究的任务书

香蕉果酒酿造过程中功能物质和香气成分研究的任务书任务书一、任务背景随着人们对健康和养生意识的不断增强，果酒行业迎来了快速发展的机遇。香蕉果酒作为一种新兴的果酒品类，因其独特的口感和香气广受消费者的喜爱

香蕉果酒酿造过程中功能物质和香气成分研究的任务 书 任务书 一、任务背景 随着人们对健康和养生意识的不断增强，果酒行业迎来了快速发展 的机遇。香蕉果酒作为一种新兴的果酒品类，因其独特的口感和香气广 受消费者的喜爱。然而，目前关于香蕉果酒酿造过程中功能物质和香气 成分的研究还相对较少，对其生产工艺和品质控制方面的研究亟待加 强。因此，本次任务旨在深入研究香蕉果酒的酿造过程中功能物质和香 气成分，并为其生产工艺和品质控制提供科学依据。 二、任务目标 1.研究香蕉果酒酿造过程中的功能物质，包括香蕉所含的维生素、 矿物质、抗氧化物质等，分析其含量和变化规律。 2.分析香蕉果酒酿造过程中的香气成分，通过挥发性成分分析和气 相色谱-质谱联用技术，确定其主要香气成分。 3.探究香蕉果酒酿造工艺对功能物质和香气成分的影响，包括不同 酵母菌品种、发酵温度、发酵时间等因素的影响。 4.对香蕉果酒的品质进行评价，包括色泽、透明度、酒精度、甜度 等指标的测定，同时也对其口感进行评价。 三、任务内容 1.文献综述：对国内外相关研究进行梳理和总结，包括香蕉的营养 成分、香蕉果酒的酿造工艺和品质控制等方面的研究现状。 2.香蕉品质分析：选择不同品种和成熟度的香蕉，分析其营养成 分，包括维生素、矿物质、抗氧化物质等。