食物交换份法配餐表

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食物交换份法配餐知识 根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物 2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类 3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类 4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物 各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表： 6-1 表每一交换份食品的产能营养素含量表 组别 食品类别 每份质量 能量 蛋白质 g 脂肪（） 碳水化合物 主要营养素 g （） kcal （） g （） g （） 一、谷薯组 1. 谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 膳食纤维 二、蔬果组 2. 蔬果类 500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质维生素 膳食纤维 3. 水果类 200 90 1.0 ----- 21.0 三、肉蛋组 4. 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 蛋白质 5. 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 蛋白质 6. 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 四、油脂组 7. 坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 脂肪 8. 油脂类 10 90 ----- 10.0 ----- 1 注：、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 290kcal376kJ 、约合 3 、资料来源于北京协和医院 6-2 表谷薯类食品的能量等值交换份表 食品名称 g 质量（） 食品名称 g 质量（） 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 1 鲜玉米（个，带棒心） 200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 2g20g376kJ(90kcal) 注：每份谷薯类食品提供蛋白质，碳水化合物，能量。根茎类一侓以净食部分计算