004—烘焙食品学题库(答案)

题库（一）推断题答案正解烘焙食品学题库（一）一.推断题答案正解：®（正讲解明：乳沫类蛋糕是利用蛋白起泡的特性作为蛋糕膨大的主要来源）。〔X）〔正讲解明：可互换，干酵母的使用量约为颖酵母的1/2〜1/5