中餐厅服务流程

餐饮服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---

餐饮服务流程 总程序： 餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务-------- 茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务 ---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务--------- 结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。 一． 迎宾引领： 1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。 电话预定： ⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸. ⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C. 仔细倾听，避免打断客人。 ⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、 电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客 人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情） 再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如 没有说声再见,轻轻放下电话. 2. 引领 ： ①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗? 您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?] ②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。 ③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面 向宾客)，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。 引领要领： 身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。 （四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要 帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。 ⑤ 到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需